2023-01-04 10:34:38
来源：有谷健康商城
作者：小谷1、红葡萄酒的品鉴要考虑单宁，单宁是红葡萄酒的灵魂。
红葡萄酒是"浸皮发酵"，发酵时葡萄皮中涩涩的单宁会逐渐向酒液中转移，葡萄皮赋予了酒液丰富的单宁。对一款红葡萄酒而言，单宁是灵魂，单宁含量的高低决定着红葡萄酒的口感、结构和风味。
单宁也是一款红葡萄酒的骨架，能够使酒体坚实丰满，而缺乏单宁的红葡萄酒质地轻薄、没有厚实的感觉。
因此，红葡萄酒的品鉴不仅要考虑酸度、酒体、酒精度、香气复杂度，更要考虑单宁，单宁才是红葡萄酒的灵魂。
2、白葡萄酒不带皮发酵，品鉴无需考虑单宁，酸度和浓郁度对白葡萄更重要。
与红葡萄酒的发酵过程明显不同的是，白葡萄酒的发酵过程是不带皮发酵，即发酵前已经将皮去除掉，所以白葡萄酒的颜色为白色或浅黄色，同时白葡萄酒中单宁含量极少可以忽略不计。
因此，在白葡萄酒的品鉴过程中无需考虑单宁，酸度和浓郁度才是衡量一款白葡萄酒是否优秀的关键指标。
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